انواع سوپ و آش

سوپ جو و قارچ 
دوستان من اين سوپ جو رو با جوي پرك ، هويج ،قارچ و آب مرغ درست كردم ....
جوي پرك و هويج نگيني شده رو با نمك و فلفل سفيد پختم ، در ظرفي جداگانه قارچ رو با كمي كره و آرد سفيد تفت دادم و آب مرغ رو بهشون اضافه كردم ، انقدر هم زدم تا سس غليظ بشه ، سپس اين سس رو روي مواد سوپ ريختم و گذاشتم تا سوپ جا بيفته ....
در انتها هم خامه اضافه كردم ، يكي دوتا جوش كه زد از روي حرارت برداشتم و سرو كردم

 

 

 

 

این هم یک سوپ رشته vermicelli سریع

اندازه: حدوداً ۵ کاسهٔ سوپ خوری معمولی‌

زمان تهیه و پخت: ۲۰-۳۰ دقیقه

۱ پیاز کوچک خرد شده، ۱ گوجه فرنگی معمولی خرد شده، ۱ لیوان رشته vermicelli, یک سیب زمینی معمولی خرد شده، ۱-۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی، ۲ تا هویج خرد شده، ۲ قاشق چائی خوری زعفران در آب حل شده، ۲ قاشق آبلیمو یا (۱-۲ لیمو عمانی در صورت امکان)، ۱ ۱/۲ لیوان آب، *۲-۳ قرص مرغ یا (۱ لیوان آب مرغ پخته در صورت امکان).

تمام مواد فوق رو باهم در یک قابلمهٔ معمولی در بسته در حرارت بین کم و معمولی می‌گذاریم بپزه تا جا بییفته.

*در صورتی که آب خود مرغ پخت رو بجای قرصش استفاده کردین، مقداری نمک بزنین.

 

 

آش غوره

مواد لازم و طرز تهیه برای ۴-۶ نفر:

جعفری پاک کرده و خرد شده ۲۵۰ گرم، تره یا پیازچه پاک کرده و خورد شده نیم کیلو، پیاز کوچک نگینی خرد شده، ۱-۲ ق غ رب گوجه فرنگی، ۴-۵ عدد گوجه فرنگی پخته، پوست گرفته شده و از صافی رد شده، غوره ۲ پیمانه یا ابغوره غلیظ ۱ پیمانه، برنج آشی ۱/۲ پیمانه، لوبیا چشم بلبلی ۱ پیمانه، ۱/۲ پیمانه لپه، زرد چوبه ۲ ق چ، نمک به مقدار دلخواه.

برنج آش، لپه و لوبیا رو جداگانه با مقداری آب و نمک پخته. سبزی‌های و بقیه مواد را به برنج اضافه کرده و مقداری بیشتر آب به آن اضافه کرده و میگذاریم در حرارت معمولی بپزد و گاهی‌ بهم می‌زنیم تا آش جا بیفتد.سپس لوبیا و لپه را آبکش کرده و به آش می‌‌افزایم و میگذاریم تا آش چند جوش دیگر بزند. در آخر اگر دوست داشتین میتونین ۱-۲ عدد گوجه فرنگی به صورت نگینی خرد کرده و به آش اضافه کنین و بذارین چند جوش بزنه.
اگر دوست داشتین میتونین مقداری کوفته قلقلی یا مقداری گوشت چرخ کرده هم به این آش بزنین.

نکات لازم:
غلظت آش سلیقه ی است و میتونین با کم و زیاد کردن آب آن غلظتی که دوست دارین آش تان را بپزین. و همینطور سبزی، برنج و طعم ترشی و نمک آن به خودتان بستگی دارد. میتونین برنجش را زیاد تر بریزین و همینطور ابغوره یا غوره آن را کمتر یا زیادتر بریزین

 

 

 

 

 

این هم آش عیران

این آش یک آش آذری یا ترکیه‌ای هستش که با یک نوع دوغ مخصوص به اسم عیران اونو درست می‌کنن. این دوغ با ماست محلی که از شیر گاو تازه گرفته شده درست میشه و بسیار خوشمزست.به این آش بعضی‌ها میگن آش ماست.

من این آش رو چندین سال پیش در ارومییه خوردم و مزش هیچ وقت یادم نمیره و تا حدودی که یادم مییومد که چیها توش بود درست کردم. و از اونجایی که دسترسی به ماست محلی و تره فرنگی نداشتم از پیازچه و ماست یونانی استفاده کردم که فکر می‌کنم تقریبا به همون خوشمزگی در اومد.

این‌ آش رو با سبزیجات مختلف طبق ذایقه خود میتونین درست کنین. بعضی ها گشنیز+پییازچه+اسفناج و بعضیها بدونه سبزی، و بعضی ها هم فقط با تره فرنگی درست می‌کنن.

زمان تهیه: ۳۰-۴۵ دقیقه
مواد لازم و طرز تهیه:

-۱ لیوان بزرگ نخود پخته (حدوداً ۱۵.۵ oz یا ۴۳۹ گرم)

- ۲ لیوان ماست محلی یا ماست سفت

- ۸ تا پیازچه شسته و خرد شده

- ۱ تخم مرغ

- ۲ قاشق آرد گندم

- ۵ لیوان آب در صورتی که آب مرغ داشتین (۲ ۱/۲ لیوان آب + ۲ ۱/۲ لیوان آب مرغ)

- ۴ قرص مرغ

- ۱/۴ لیوان برنج

- ۱ قاشق پر ترخون خشک

برنج را با ۵ لیوان آب و قرص‌های آب مرغ میگذاریم در حرارت کم بپزد. در عین حال آرد رو در ۱/۲ لیوان آب خوب حلش کرده و با تخم مرغ خوب بهم زده و سپس آن را به ماست افزوده و حسابی‌ ماست رو به هم زده تا این که ماست نرم و لطیف شود.
بعد مایهٔ ماست رو روی گاز در حرارت بسیار ملایم حدود ۱۵ دقیقه یک سره به هم میزنینم تا ماست به حرارت گرم قبل از این که به برنج اضافه کنیم عادت کند. ( این کار باعث می‌شه که ماست تیکه تیکه یا جدا از هم نشه و بصورت کرم لطیف در آید). سپس آن رو با برنجی که در حال پخت هست حرارتش را زیاد تر کرده (متوسط) اضافه می‌کنیم و بلافاصله نخود ، پیازچه و ترخون رو افزوده و به هم زدن ادامه میدهیم حدوداً ۱۵-۲۰ دقیقه. در صورت غلیظ بودن ماست میتونین مقدار آب آن را زیاد تر کنین تا به اندازهٔ دلخواه رقیق شود.در صورت نیاز کمی‌ هم نمک بزنین.

در آخر اگر دوست داشتین میتونین کمی‌ نعناع داغ درست کنین و روش دهین