مواد لازم برای کباب چنجه

مواد لازم برای کباب چنجه

 

    گوشت ران یا فیله گوسفند و مقداری دنبه گوسفند یک کیلو گرم
    پیاز 2 عدد
    لیمو بستگی به اندازه لیموها دارد 2 تا 3 عدد
    نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
    روغن زیتون 2 تا 3 قاشق غذاخوری
    فلفل دلمه ای به میزان مناسب

طرز تهیه کباب چنجه

گوشت را در اندازه هایی به قطر 2 سانتی متر تکه تکه کرده و سعی کنید قطعات به یک اندازه باشند تا برای کباب کردن همزمان و یکسان کباب شوند.

پیاز را با رنده ریز رنده کنید و داخل ماست بریزید. آب لیموها را بگیرید و با نمک و فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید. گوشت را در این مخلوط پیاز و ماست و روغن زیتون و بقیه موادی که درست کرده اید بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آن را در یخچال برای چند ساعتی نگهداری کنید تا گوشت بخوبی ترد و نرم شود.

بعد از آن، گوشت ها آماده برای به سیخ کشیدن هستند. ابتدا با پشت کارد کمی روی آن بکوبید و بعد آن ها را سیخ زنید. بعد از گذاشتن هر چند تکه گوشت در سیخ، می توانید مقداری دنبه هم در سیخ بگذارید، زیرا دنبه از سوختن کباب جلوگیری می کند. همچنین به همراه دنبه می توانید فلفل دلمه ای قطعه قطعه شده برای طعم دادن لابلای گوشت ها قرار دهید.

حرارت زغال ها باید ملایم باشد تا کباب ما خشک نشود. سیخهای کباب را بر روی آتش زغال کباب بگیرید و سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشت ها خشک نشوند. حتما قبل از اینکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی را که در آب لیمو پیاز خوابانده اید نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.

نکته

1- این دستور 10 گرم کربوهیدرات، 140 گرم پروتئین، 110 گرم چربی و 1590 کیلوکالری انرژی دارد.

2- در صورت تمایل می توانید پیاز خلال شده را حذف کرده و آب پیاز را تا یک دوم پیمانه جایگزین آن کنید. ولی دقت داشته باشید که وقتی جوجه را با آب پیاز مزه دار می کنید، فقط می توانید برای مدت کوتاهی در یخچال نگه دارید ولی با پیاز خلال شده می توان جوجه را تا 48 ساعت در یخچال نگه داشت.

3- می توانید محلول زعفران را حذف کرده و فقط از ادویه های مورد نظر استفاده نمایید. همین طور می توانید سبزیجات معطر تازه خرد شده را نیز به مایه ی مرینت اضافه کنید.

4- اگر جوجه کباب را روی آتش زغال کباب کنید، اواسط کباب کردن، مخلوط کره آب شده و محلول زغفران را به وسیله ی برس و قلم مو روی کباب ها بکشید.

5- جوجه کباب تهیه شده روی آتش زغال اگر اضافه بیاید و مدتی بماند، همان طور نرم بوده و هیچ تغییری در آن حاصل نمی شود بلکه خوردنی تر هم می شود. ولی اگر همه ی جوجه کباب تهیه شده در فر مصرف نشود و زیاد بیاید، در صورت نگهداری سفت خواهد شد.

غذاهای محلی گیلانی

قبل از ورود به دنیای غذاهای محلی گیلانی ، لازم میدانیم بابت بی کیفیتی برخی از عکس ها از همراهان کارناوال پوزش بطلبیم و درخواست کنم که اگر تصویری خوب و با کیفبت از این غذاها دارید، لطفا برای ما ارسال بفرمایید.

۱۷ ) گمج کباب

یکی از انواع بسیار لذیذ کبابهای گیلانی، گمج کباب است که گوشت را در دیگ مخصوص گیلانی به نام گمج سرخ کرده و با گردو، سبزی، پیاز، رب انار، رب گوجه‌فرنگی و آب انار آن را می پزند.

 

۱۸ ) واویشکای مرغ

این نوع غذا را با سینه مرغ ، پیاز،فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، فلفل سبز قلمی، زعفران، آب لیمو ترش تازه آماده می کنند. با دیدن رنگ و عطر واویشکای مرغ حتما وسوسه خواید شد که یکبار آن را امتحان کنید.

۱۹) خورش متنجان

این خورش را تنها در شهرها و روستاهای گیلان می توان سرو کرد. برای طبخ آن از مرغابی، گردو،  قیصی، کشمش، رب انار (شیرین)، رب گوجه فرنگی، شکر، گلپر و آب انار (ترش) استفاده می کنند.

۲۰) سوسه کباب سیکا

سوسه کباب سیکا غذایی با گوشت اردک است که بعد از پختن و سرخ کردن اردک، داخل شکم آن را با سبزی های معطر، سیر، انار ترش، رب انار، رب آلبالو و … پر کرده و اردک شکم پر را داخل قابلمه با کمی آب می پزند. 

۲۱) خورش ترشه تره

خورش بسیار لذیذی که بیشتر محلی ها آن را طبخ می کنند.

سبزی محلی را را خرد کرده همراه با یک قاشق برنج می پزند و بعد آب نارنج اضافه کرده سپس نعنا و خالواش و سیر سرخ شده و ادویه های مخصوص را اضافه می کنند و در نهایت تخم مرغ  را داخل مواد می شکنند تا بپزد و با فلفل و دارچین به ان طعم می دهند.

۲۲) سیرابیج

سیرابیج غذایی سریع و آسان است که گیلانی ها بسیار دوست دارند. سیرابیج از برگ سیر، تخم مرغ و ادویه تهیه می شود.

۲۳ ) خورش فسنجان ( خوتکا )

خورش فسنجان تقریبا در همه شهرهای ایران پیدا می  شود؛ اما گیلانی ها کمی متفاوت تر این خورش را درست می کنند. 

خورش فسنجان گیلانی ها ترش مزه است و از گوشت اردک به جای مرغ  استفاده می کنند.

۲۴) ناز خاتون

ناز خاتون نوعی خورش ترش مزه شمالی است که مواد اولیه آن بادمجان، گوجه فرنگی، سبزی معطر، گوشت، آبغوره و پیاز است. به غیر از خورش نوعی ترشی به نام نازخاتون وجود دارد که آن نیز با بادمجان تهیه می شود.

۲۵) کولی غورابیج

کولی نوعی ماهی ریز است که سرخ می کنند و با گردو خردشده و سبزی های مخصوص پخته می شود. کولی غورابیج نوعی خورش است که با برنج سرو می شود.

photo by Marjan Atefyekta

۲۶) مسمای انار

این غذا بسیار خوشمزه و لذیذ است و با برنج سرو می شود. مرغ و  دانه های انار، رب گوجه، زعفران و پیاز مواد اولیه این غذا هستند.

۲۷) قورمه گیلانی

خورش قرمه سبزی گیلانی کمی متفاوت تر از خورش قرمه های شهرهای دیگرست.

این خورش به خاطر استفاده از آب نارنج، کمی ترش مزه است؛ تفاوت دیگر این خورشت در استفاده از  بادمجان و گوجه می باشد.

۲۸) دوشواره

دوشواره یکی از غذاهای محلی و قدیمی گیلان است که خمیری را با آرد  آب و تخم مرغ درست می کند و آن را به نازکی نان لواش در می آورند و به تکه های کوچک تقسیم کرده، سپس گوشت و باقی مواد را داخل خمیر گذاشته و به شکل مثلث در می آورند و در آب گوش می اندازند تا خمیر و مخلفات آن بپزد.بعد از پخت دوشواره ها را از آب بیرون می آورند و روی آن را نعنا و سرکه سیب یا خرما می ریزند.

۲۹) شوید خولی

برای این غذای خوشمزه، تکه های مرغ یا اردک را با پیاز و سبزی(شوید، گشنیز، جعفری) سرخ می کنند و بعد تخم مرغ را روی آن می ریزند، سپس آلوچه را اضافه کرده و با آب مواد را خوب می پزند.

۳۰) ترشه شامی گیلانی

ترشه شامی را با گوشت، سیب زمینی، تخم مرغ، پیاز و جعفری درست می کنند. مواد را مخلوط و سرخ می کنند و  سپس روی شامی ها آبغوره میریزند تا ترش شود.

۳۱) کال کباب

این یکی دیگر از غذاهای خوشمزه ی گیلانی است که با گردوی چرخ شده، بادمجان، پیاز و رب انار تهیه می شود.

۳۲) فندق قاتق

فندق قاتق خورش لذیذی از فندق، بادمجان، مرغ، رب انار ترش، آرد، گلپر و ادویه است. طعم این خورش با چاشنی های  گیلانی چون سیرترشی  بسیار دلچسب است که آن را تنها در این منطقه می توانید تجریه کنید.

۳۳ ) خورش غورابه

خورشی با سینه مرغ، سبزی( اسفناج، گشنیز،برگ چغندر)، پیاز، تخم مرغ و آبغوره. این خورش طعمی ترش مزه دارد و تخم مرغ ها را قبل از سرو روی ظرف خورش می شکنند و می گذارند تا خودش را داخل خورش بگیرد.

منبع

مواد لازم برای تهیه ته چین کباب کوبیده

آکاایران: طرز تهیه ته چین کباب کوبیده 

 همه جور ته چین دیده بودیم، به غیر از ته چین کباب کوبیده! اما اگر کمی تصورش کنیم، میبینیم که احتمالا غذای فوق العاده ای از آب دربیاید. بنابراین بیایید با هم آن را درست کنیم.

مواد لازم برای تهیه ته چین کباب کوبیده :

به گزارش آکاایران:     برنج ۳ پیمانه
    گوشت (گوشت آماده برای کباب) ۲۰۰ گرم
    ماست ۲ قاشق غذاخوری
    روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
    زعفران یک قاشق غذاخوری
    گلاب ۱ قاشق غذاخوری
    هل (پودر) به میزان لازم
    گوجه فرنگی گوجه فرنگی به میزان لازم
    آب ۱ چهارم پیمانه
    کره ۵۰ گرم

ته چین کباب کوبیده خورده اید؟

آکاایران: ته چین کباب کوبیده خورده اید؟ –

طرز تهیه:

۱. برنج رو حتما به مدت ۲ ساعت با آب و مقدار کمی گلاب (جدای از مواد اولیه) خیس کنید.

۲. برنج رو با مقداری نمک و روغن داخل قابلمه به مرحله آبکشی برسونید و آبکش کنید.

۳. ۲۰۰ گرم گوشت رو برای کباب آماده کنید (با پیاز،تخم مرغ،فلفل،نمک،زردچوبه،زعفران و … مخلوط کنید و خوب ورز بدید)

۴. قالب مناسبی رو انتخاب کنید و خوب چربش کنید.

۵. اول گوجه رو پوست بگیرید و حلقه ای برش بزنید و بعد اون رو ته قالب قرار بدید.

۶. گوشت رو به شکل دلخواه دربیارید و روی گوجه ها بذارید.

۷. حالا ماست،روغن مایع،زعفران و گلاب و مقداری پودر هل سبز رو با یک پیمانه از برنج آبکش شده مخلوط کنید و اون رو روی گوشت بریزید و با پشت قاشق کاملا صاف کنید.برنج سفید آبکش شده رو هم روی مواد بریزید و با قاشق خوب صاف کنید.

۸. ۱ چهارم پیمانه آب جوش رو با ۵۰ گرم (یک قالب کوچک) کره مخلوط کنید و اون رو روی همه قسمتهای برنج بریزید.

۹. روی قالب فویل بکشید و یک ساعت اون رو داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده قرار بدید.

نکات:

۱) زیبا ترین قالب برای این کار قالب گل آفتابگردان هست ولی از همه نوع قالبی میتونید استفاده کنید.
۲) اگر قالب ندارید از یک تابه برای تهیه این کار استفاده کنید ولی دقیقا به همین روش.

۳) سعی کنید اول گوجه و گوشت رو داخل قالب بذارید و بعد برنج رو آبکش کنید چون اگر برنج آبکش شده سرد بشه برنج به خوبی دم نمیکشه.

۴) اگر دوست دارید مقدار بیشتری از برنج رو به صورت ته چین زعفرانی تهیه کنید.

منبع : 

ته چین کباب کوبیده خورده اید؟ – گردآوری توسط بخش آموزش پخت انواع غذا با آکا سایت آکاایران

تهیه ماست و خیار

تهیه ماست و خیار به نظر ساده‌ترین كار در دنیا می‌آید. اما قرار است ما به شما ترفندهایی یاد دهیم كه همین كار ساده به لذیذترین خوردنی در وعده غذایی شما تبدیل شود.
در هر منطقه از ایران ماست و خیار را با شیوه‌های خاص خودشان درست می‌كنند. در برخی نقاط به آن گردو و كشمش اضافه می‌كنند، در برخی نقاط دیگر تنها خیار می‌ریزند.
برای درست كردن ماست و خیار ویژه ما كافی این كارها را انجام دهید:
مواد لازم:
خیار : سه عدد متوسط
ماست: 200 گرم
پیاز سفید:  یك عدد متوسط (به جای پیاز سفید در فصلش می‌توانید از پیازچه استفاده كنید)
سیر : یك حبه
آویشن : یك قاشق چای‌خوری (پودر شده)
نعنا خشك: یك قاشق چای‌خوری
گل محمدی: یك دوم قاشق چای‌خوری (پودر شده)
نمك: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور كار:
نكته مهم در تهیه این ماست ریز كردن نگینی مواد اولیه آن است. خیلی‌ها خیار و پیاز را رنده می‌كنند اما طعمی كه ماست و خیار با مواد اولیه نگینی می‌گیرد، چیز دیگری است.
برای نگینی كردن خیار كافی است سه برش در طول آن و سه برش در عرض آن بزنید و آن را روی تخته قرار دهید. آنگاه از ارتفاع آن را به قسمت‌های كوچك تقسیم كنید.
البته كه نگینی ریز كردن خیار و پیاز كمی وقت‌گیر است و رنده كردن دوای درد زندگی ماشینی امروز. اما برای لذت بردن از غذا، بهتر است كمی حوصله داشته باشید و وقت بگذارید.
سیر را بسیار ریز خرد كنید. ماست را در ظرف آن بریزید. بهترین نوع ماستی كه می‌توانید به كار ببرید تركیبی از ماست ترش و ماست خامه‌ای است. تركیب 50 – 50.
آویشن، نعنا و گل محمدی را هم به آن اضافه كنید. خیارهای نگینی، پیاز و سیر هم یادتان نرود. فلفلی كه به كار می‌برید بهتر است دانه فلفل سیاه باشد تا آن را در فلفل‌دان‌های آسیابی در همان لحظه روی ماست آسیاب كنید.

 

 

پایگاه فرهنگی تفریحی ایران ناز

طرز تهیه سوپ مرغ ساده

طرز تهیه سوپ مرغ ساده و سریع مخصوص ماه رمضان

سوپ مرغ را شاید بتوان یکی از لذیذترین غذاهایی به شمار آورد که هضمش نیز بسیار ساده است. البته سوپ مرغ منهای لذیذ و سریع الهضم بودن، اثرات بسیار منحصر به فردی نیز بر سلامت افراد از خود به جای می‌گذارد.

 

مواد لازم: 

مرغ --- نصف سینه

جو پوست کنده --- ۰.۵ کیلو گرم

جو پرک --- یک پیمانه

قارچ --- ۰.۵ کیلو گرم

هویج --- ۰.۵ کیلوگرم

پیاز --- ۲ عدد بزرگ

جعفری و گشنیز --- یک پیمانه

رب --- یک قاشق غذا خوری

آب لیمو--- یک قاشق غذا خوری 

نمک، فلفل و ادویه --- به میزان لازم

آبغوره --- به میزان لازم

 

طرز تهیه:

برای تهیه این سوپ کافی است که جو پوست کنده و جو پرک شده را پاک کنید و بشویید(در صورتی که چندین ساعت آن را خیس کرده باشید).

 

یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با نصف سینه ی مرغ،کمی نمک و ادویه کاری و زردچوبه بگذارید آب پز شود. پس از آب پز شدن، مرغ را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

 

دو پیاز بزرگ را نگینی ریز خرد کنید و با کمی نمک سرخ کنید تا طلایی شود. قارچ را نگینی ریز خرد کنید و با یک قاشق آبلیمو روی حرارت بگذارید. قارچ ابتدا آب می اندازد و زمانی که آب آن خشک شد از روی حرارت بردارید. هویج را رنده کنید نوعی رنده که خلال خلال نازک شود.

 

اگر سبزی تازه استفاده کنید بهتر است جعفری و گشنیز را بشویید و ریز خرد کنید. در غیر این صورت می توانید از سبزی خشک شده استفاده کنید.

 

 

پیاز داغ، جوی خیس شده با همان آبی که خیس کرده اید، مرغ ریش ریش شده، قارچ آب پز، هویج رنده شده، سبزی خرد شده را با مقداری آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا تمامی مواد سوپ جو جا بیفتد. جا افتادن سوپ جو به گونه ای است که مواد و آب از هم جدا نیفتد بلکه یکدست باشد و لعاب بدهد.

 

 

در این مرحله رب، نمک، فلفل و آبغوره سوپ جو را بریزید و مزه کنید تا طعم دلخواه شما به دست آید.

 

سیر ترشی هفت ساله

برای تهیه سیر ترشی هفت ساله به 2 نوع سرکه یعنی سرکه بالزامیک و سرکه خرما نیاز خواهیم داشت. دلیل استفاده از سرکه بالزامیک در ساختار این ترشی این است که سیر ترشی در طول زمان 7 سال تغییر رنگ خواهد داد و به رنگ تیره بدل خواهد شد. لذا، استفاده از سرکه بالزامیک اولین حقه در دست‌یابی به ترشی هفت ساله خواهد بود.

سرکه خرما همچنین، دومین ترفند تهیه این ترشی است. ترشی سیر هفت ساله به مرور زمان شیرین خواهد شد. لذا، با استفاده از سرکه خرما طعم شیرینی را به ترشی منتقل خواهیم کرد.

نکته سوم که از دو مورد بالا مهم‌تر است، استفاده از سس سویا است. سس سویا این امکان را فراهم خواهد کرد که فرآیند تخمیر در ترشی تسریع گردد و ره 7 ساله در 40 روز میسر شود.

توصیه می‌شود برای تهیه این ترشی از کله سیر کامل استفاده شنمایید. برای این منظور کافیست تنها پوسته خارجی سیر را تمیز کنید و پس از آبکشی و خشک شدن، سیر آماده تهیه ترشی خواهد بود.

در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما می‌توانید به همان میزان از سرکه قرمز و شکر قهوه‌ای و یا عسل استفاده کنید در این صورت سرکه خرما را نیز می‌توانید حذف کنید.

مواد لازم جهت تهیه سیر ترشی هفت ساله

سیر	500 گرم
سرکه بالزامیک	2 پیمانه
سرکه خرما	2 پیمانه
سس سویا	2 تا 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله

1. ابتدا بوته‌های سیر را تمیز کنید و پس از شستن و خشک کردن سرکه بالزامیک و سرکه خرما را با یکدیگر ترکیب کنید و سیر‌ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در سرکه بجوشانید. توجه داشته باشید که سیر‌ نباید خیلی نرم و له شود.
2. سس سویا را در این مرحله اضافه کنید و در صورت تمایل از مقداری زرشک و برگ آویشن تازه برای معطر کردن ترشی استفاده نمایید.
3. سیر‌ها را پس از خنک شدن به ظرف مورد نظر منتقل کنید و سرکه را روی آن بریزید. توجه داشته باشید که سرکه باید روی سیر‌ها را بپوشاند.
4. در نهایت در ظرف را محکم ببندید و به مدت 40 روز در جایی تاریک نگه‌داری کنید.

از فواید و خواص بی‌شمار سیر چه می‌دانید؟

• سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامینC، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، مقدار کمی روی و ویتامین‌هایB1،B2وB3است.
• با مالیدن سیر خام بر روی لثه و دندان درد دندان تسکین می‌یابد.
• برای درمان سینوزیت، چند حبه سیر له شده را در کره تفت دهید و با نان میل کنید.
• یک حبه سیر را ریز خرد کنید و با کمی آب میل کنید تا نفخ، یبوست ودرد معده برطرف شود.
• برطرف کننده سرفه، سرماخوردگی و گرفتگی سینه است.
• برای افرادی که مبتلا به پرکاری تیروئید هستند، مفید است زیرا که سیر منبع عالی ید است.
• برای سلامت قلب مفید است و با انواع بیماری‌های قلبی عروقی مقابله می‌کند.
• با بالابردن میزان انسولین، قند خون را تنظیم می‌کند.
• سیر حاوی ترکیبات گوگرد است که سیستم ایمنی بدن را تحریک کرده و پتانسیل بالایی در نابودی تومورهای سرطانی دارد.
• خوردن سیر، مجاری تنفس و خون را پاک می‌کند و با این کار از شدت تنگی نفس کاسته و گاهی موجب درمان آن می‌شود.
• سیر پوست بدن را خوش‌رنگ و گونه را سرخ و روده‌ها را از عفونت‌ها پاک می‌کند. به خصوص در اطفال، با این خاصیت سپری مقابل تیفوئید و دیفتری و مسکن سیاه سرفه و خروسک است.
• سیر عفونت‌های تنفسی را درمان می‌کند.
• سیر از جمله سبزیجاتی است که باعث پیشگیری از بسیاری از سرطان‌ها (سرطانروده بزرگ، سینه، معده، پروستات و مثانه) می‌شود.
• مصرف روزی نصف استکان از عصاره سیر و لیمو ترش، تاثیر بسیار زیادی دررفع گرفتگی رگ‌ها خواهد داشت.
• آنتی اکسیدان قوی موجود در آن، رادیکال‌های آزاد را که باعث پیری و بیماری می‌شود خنثی می‌کند.
• با رقیق کردن خون، مانع از لخته شدن خون می‌شود و در نتیجه احتمال بروز سکته را کاهش می‌دهد.

موارد منع مصرف سیر

• مادران شیردهدر خوردن سیر زیاده‌روی نکنند، زیرا سبب تغییر مزه شیر آنها شده و ممکن است نوزاد از خوردن شیر صرف‌نظر کند.
• زیاده روی در مصرف سیرباعث سرگیجه، کاهش فشار خون، آلرژی (حساسیت) و در موارد نادر منجر به خونریزی می‌شود.
• ‏ظاهرا سیر تاثیری بر متابولیسم داروها ندارد، اما بیمارانی که ازداروهای ضد انعقاد خونمثل آسپرین استفاده می‌‌کنند، باید در مصرف سیر احتیاط کنند، زیرا سیر مانع از انعقاد خون می‌شود. ‏از این رو افرادی که جراحی می ‌کنند، باید 7 تا 10 روز پیش از جراحی از خوردن سیر خودداری کنند، زیرا زمان خونریزی را ‏طولانی‌تر می‌کند. ‏

چگونه از شر بوی نامطبوع دهان پس از خوردن سیر خلاص شویم؟

• بوی سیر با جویدن کاهو، جعفری، خوردن شیر، سیب یا عسل رفع می‌شود. همچنین گذاشتن مقداری چای خشک در دهان و قورت دادن آن باعث رفع بوی بد دهان ناشی از خوردن سیر می‌شود.

طرز تهیه زیتون پرورده

در شهرهای شمالی کشور، خوردن سیرترشی و زیتون پرورده با غذا از عادت های غذایی است که در بیشتر مسافران به این نواحی دیده می شود. زیتون پرورده از ساخته های بسیار نغز آشپزی گیلان است و در خود گیلان آن را مانند ترشی و ماهی شور در کنار غذای اصلی سر سفره می گذارند. که البته خواص بی شماری نیز دارد. در این مطلب آکاایران طرز تهیه زیتون پرورده را آموزش داده است. با ما همراه شوید.

طرز تهیه زیتون پرورده روش اول:

طرز تهیه زیتون پرورده

 طرز تهیه زیتون پرورده

مواد لازم برای آشپزی آکا:

زیتون= 1کیلو
 سیر= 1بوته
 مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه
 اب انار= 1پیمانه
 سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته
 رب انار= 1 قاشق
 دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
 گلپر= 2قاشق چای خوری

طرز تهیه:

آکاایران:  اول زیتون ها  هسته آنرا جدا کرده می شوییم سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم معمولا باید سبزی ودانه انار را با هم بسابیم حالا چون وسایله برقی در دسترسمان هست از انها استفاده می کنیم وقتی سبزی را چرخ کریم اب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده و سبزی ورب انار گلپر سیر کوبیدهرابا هم مخلوط می کنیم بعد مقداری از اب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم اگر مزه وترشی ان خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی وسیر انرا بیشتر کرد واقعا خوش مزه است امید وارم که خوشتان بیاید .

طرز تهیه زیتون پرورده روش دوم:

زیتون پرورده

مواد لازم:

زیتون سبز بدون هسته ۵۰۰گرم
نعنا ، گشنیز و چوچاق ۳قاشق سوپخوری
آب انار ترش ۱پیمانه
مغز گردو ۲۰۰گرم
سیر ۲ حبه
رب انار یک سوم پیمانه
دانه انار ترش یک دوم پیمانه
نمک و گلپر به میزان لازم

طرز تهیه:

مغز گردو رو بسایید. سبزی ها رو بشویید و کاملا ریز خرد کنید.
زیتون انتخابی رو امتحان کنید. اگر شور بود یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری اون گرفته بشه.
زیتون رو در کاسه ای کود بریزید و مغز گردوی ساییده و سبزی های خرد شده رو به اون اضافه کنید. در صورتی که سبزی چوچاق را که نوعی سبزی محلی و مخصوص شماله رو در دسترس نداشتید به جایسبزی چوچاق یک قاشق چایخوری نعنای خشک بریزید.
سیر رو بکوبید و به زیتون اضافه کنید.
آب انار , رب انار و دانه انار ترش رو درون مخلوط کن بریزید. نمک و گلپر رو اضافه کنید و زیر و رو کنید تا مخلوط بشن. مخلوط به دست اومده رو ۲ ساعت در یخچال بذارید تاجا بیفته.

امیدواریم با تهیه این زیتون پرورده خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.

نـوش جان

گردآوری: آشپزی آکا

طرز تهیه شیرینی رشته خوشکار گیلانی

طرز تهیه شیرینی رشته خوشکار گیلانی مرحله به مرحله

شیرینی رشته خوشکار یکی از شیرینی های خوشمزه و پر طرفدار گیلانیه که در ماه مبارک رمضان برای مجالس افطاری پخته میشه ، این شیرینی سنتی از قدیم الایام در روستاها به صورت خونگی پخته میشد و بفروش میرسید.بسیار خوش طعم و خوش عطره. افرادی که به طعم گردو و دارچین در شیرینی و کیک علاقه ی زیادی دارن این شیرینی یکی از بهترین گزینه ها واسشونه.

شیرینی رشته خوشکار

مواد لازم جهت تهیه ی شیرینی رشته خوشکار

• آرد برنج یا گندم : ۱ لیوان
• آب : ۱ لیوان
• مغز گردو ساییده شده : ۵ قاشق غذاخوری
• پودر شکر : ۴ قاشق غذاخوری
• پودر هل : نصف قاشق چای خوری
• پودر پسته و نارگیل : به مقدار دلخواه
• پودر دارچین : ۱ قاشق غذاخوری
• قیف مخصوص یا معمولی : همون که توی تصویر مشاهده میکنین

مواد لازم جهت تهیه ی رشته خوشکار

مراحل تهیه ی شیرینی رشته خوشکار

ابتدا آرد رو در کاسه ای بزرگ میریزیم.

ریختن آرد در کاسه ای بزرگ

آب رو به آرد اضافه میکنیم.

اضافه کردن آب به آرد

حالا با هم زن دستی قشنگ مواد رو هم میزنیم تا  غلظت برسه.

غلظت مواد

حالا باید موادمون رو داخل قیف بریزیم، اگه قیف مخصوص رو تونستین تهیه کنین که هیچ ، اگه نه از جای سسی یا همین قیفی که در سمت چپ عکس میبینین میتونین استفاده کنین که همه ی فروشگاه ها دارن.

انتخاب قیف

موادمون رو داخل قیف میریزیم و درش رو میبندیم و میزاریم کنار.

ریختن مواد در قیف

حالا میریم سراغ مواد میانی ، پودر شکر رو به مغز گردو اضافه و هم میزنیم.

اضافه کردن شکر به مغز گردو

و به ترتیب پودر دارچین رو اضافه و هم میزنیم. پودر هل رو هم اضافه میکنیم

اضافه کردن پودر دارچین

اضافه کردن پودر هل

حالا مواد رو خوب هم میزنیم و میزاریم کنار.

مخلوط کردن مواد

حالا تابه ی مورد نظرتون رو کمی چرب کنین و بزارین رو حرارت تا داغ بشه.

چرب کردن تابه

حالا با قیف مواد رشته رو به صورت کج و راست و دورانی روی تابه میریزیم.

ریختن مواد رشته در تابه

وقتی مواد رشته رو ریختیم ۳ دقیقه میمونیم تا رشته پخته بشه. توجه کنین که نباید سرخ بشه. بعد که پخته شد آهسته از گوشته رشته رو از تابه بیرون میکنیم. (به داغی رشته و تابه توجه کنین و مواظب باشین. این کارو با چاقو هم میتونین انجام بدین.)

برداشتن رشته از تابه

حالا رشته رو روی پارچه گذاشته تا کمی سرد شود.

پهن کردن رشته روی پارچه

رشته رو از بالا تا زده و مواد میانی رو به همراه کمی پودر پسته و پودر نارگیل وسطش(طبق تصویر) میریزیم.
» برشتوک با طعم های مختلف مخصوص عید

تا زدن رشته و ریختن مواد میانی

موادو که وسطش ریختیم طبق تصویر تا میزنیم.

تا زدن رشته

وقتی رشته هارو با مواد میانیش قشنگ تا زدیم آمادس برای سرخ شدن.

آماده شدن رشته خوشکار برای سرخ کردن

حالا داخل تابه روغن میریزیم و رشته خوشکار هارو میزاریم داخلش که سرخ بشن. چک میکنیم هروقت طلایی شد ورش دارین.

سرخ کردن رشته خشکارها

شیرینیمون آمادس حالا میتونین این شیرینی خوش عطر و خوش طعم رو با چایی میل بفرمایین ، نوش جانتون.

شیرینی آمادس